Kurutulmuş Sebzeler

Toz, Granül, Yaprak ve Parça Halinde

Teknolojinin gelişmesi ile makinelerde hava akımı ile kısa sürede kurutma (air-dried) yöntemi geliştirilmiştir. Makinede kurutma yöntemi elbette ki güneşte kurutma yönteminden her açıdan daha üstündür. Güneşte kurutma yönteminde ürüne toz ve diğer istenmeyen maddelerin karışması yanında mikrobiyolojik kalite düşecek ve önemli renk kayıpları da meydana gelecektir.

Besinlerin kurutularak saklanması, besinlerde bulunan fazla suyun uçurularak, besinlerin bozulmasına sebep olan küçük canlıların (mikroorganizmalar), faaliyet göstermeyecekleri bir duruma getirilmesi ile sağlanır ve bu özellik uzun süre depolama imkanı sağlar.

Kurutmanın diğer yararlarını da söyle sıralayabiliriz:

Kurutulan meyve ve sebzelerin hacimleri küçüleceği ve ağırlıkları azalacağı için ambalaj masrafları düşer, taşınmaları kolay olur.
Kuru meyve ve sebzelerin kullanılma alanı daha geniştir.
Kuru meyve ve sebzeler, konserve meyve ve sebzelerden daha ucuza mal olur.
Kuru meyve ve sebzelerin besin ve kalori değeri, aynı miktarlarda yenilen yaş meyve ve sebzelerinkilerden daha yüksektir.